Gastronomía exótica
Hace unos años era extraño hablar de sushi, tempura o ti-pan. Ahora, los alimentos
de los países más exóticos se han instalado en nuestra mesa. Es cierto que
aún no son accesibles todos los ingredientes necesarios para prepararlos,
pero merece la pena abrir nuestros paladares a la cocina de Oriente. Seguro
que agradecerán el toque de originalidad, también nos servirá para incluir
nuevos productos en nuestra dieta, con todo su valor nutritivo.
Japón se ha convertido en una potencia culinaria de primera, como se demuestra
con la proliferación de restaurantes. El país nipón es una nación tradicionalmente
pesquera, lo que explica la preponderancia del pescado en sus menús. Por descontado
que la frescura del producto es indispensable, sobre todo cuando se consume
crudo (sushi y sashimi). Para los menos valientes, existe una gran variedad
de rebozados (tempura) y caldos muy sabrosos.
El arte de los fogones mantiene un gran nivel en el resto de Asia, con amplia
variedad de recetas en cada una de sus regiones. En la zona de Corea y Tailandia
se usa una herramienta que cocina los alimentos manteniendo la mayoría de
sus propiedades. El utensilio se llama wok y tiene la apariencia de una paellera
con algo más de fondo y mayor grosor en sus paredes. Con el wok se preparan
salteados (con aceite de coco) y se puede cocer al vapor con sólo instalar
en sus paredes unas celdillas de bambú.
